우량 소시지, 불량 소시지: VS를 사용한 분석-분석
응용
루틴 조직학
기관
바이에른 보건식품안전청(Bavarian Health and Food Safety Authority) Dr. Tanja Grünewald.
과제 할당
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식품품질안전청은 각기 다른 장기, 샘, 뼈 및 연골과 기타 첨가물의 함량을 판단하기 위해 일상적으로 소시지를 분석합니다. 기타 기준 가운데 이 기준으로 소시지의 품질을 정의합니다. 녹색의 근육 조직(소시지의 우량 재료)을 유지하기 위해(A) 일반적으로 Calleja 또는 Calleja-Lugol 프로토콜을 사용하지만 다른 스테인에서도 측정할 수 있습니다. 뼈 입자(빨간색)를 착색하기 위해 Alizarin-S-stain을 사용합니다. 10x 배율의 VC50 카메라와 VS120 BF를 사용하여 이미지(A)를 획득하였습니다. 그런 다음 녹색으로 착색된 단백질 행렬 matrix 대 빨간색으로 착색된 뼈 입자의 비율을 분석하기 위해 VS-Analysis 용액(B)을 사용하여 이미지를 분석하였습니다. 10개 섹션의 평균값, 각각 4cm2가 계산되었습니다. | |
결과
| 객체 등급 | 빨간색 | 녹색 |
|---|---|---|
| 합계면적(mm2) | 1.28 | 221.42 |
| 총면적(mm2) | 394.25 | |
| 면적률(%) | 0.24 | 99.76 |
결론
이 사례에서 소시지 조직은 0.24%의 뼈 입자를 포함하고 있으므로 아주 높은 품질은 아니었습니다. 즉 이와 분리된 고기가 재료로 사용되었다고 추정할 수 있습니다. 또한 VS-Analysis를 사용하는 후속적 이미지 분석을 통해 사용이 간편한 VS120 BF 시스템이 일상 작업을 촉진하는 강력하고 확실한 도구를 제공하는 것이 밝혀졌습니다.
제품
소시지 조직을 분석하고 품질을 판단하기 위해 VC50 카메라와 VS120 BF가 사용되었습니다. 또한 VS-Analysis 용액이 사용되었습니다.
이 애플리케이션에 사용되는 제품
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