良いソーセージと悪いソーセージ：VS-Analysisによる解析

アプリケーション

ルーティン組織学

施設

Bavarian Health and Food Safety Authority, Dr.Tanja Grünewald.

解析の内容

食品の品質および安全性のための同施設では、ソーセージの様々な内臓、腺類、骨および軟骨ならびにその他の添加物の含有量を判断するため、日常的にソーセージを解析しています。この解析およびその他の基準によってソーセージの品質を決定します。筋肉組織（ソーセージに適した原材料）を緑色に染色（A）するには、通常カリェハまたはカリェハルゴール法を用いますが、その他の染色で測定することもできます。骨粒子（赤色）の染色には、アリザリンレッドSを使用します。この画像（A）は、VC50カメラを装着したVS120 BFを使って10倍の倍率で撮影しました。その後、緑色に染色されたタンパク質マトリックスに対する赤く染色された骨粒子の割合を解析するため、VS-Analysisソリューションを用いて画像を解析（B）しました。各4 cm2の、10切片の平均値を計算しました。

結果

結論

この場合、0.24%の骨粒子を含み、除去された肉が原材料として使用されていると考えられるため、このソーセージの組織はそれほど高い品質ではありませんでした。また、使いやすいVS120 BFシステムと、VS-Analysisを用いたその後の画像解析の活用により、日常業務を容易にする、強力で信頼性の高いツールが得られることが示されています。

製品

ソーセージ組織を解析し、品質を判断するため、VC50カメラを装着したVS120 BFを使用しました。さらに、VS-Analysisソリューションを適用しました。